La Buena Mesa Mit Küchenchef Roberto Santibañez

Roberto Santibañez ist ein in Mexiko geborener, in Frankreich ausgebildeter und preisgekrönter Koch, der ein oder zwei Dinge über ein gutes hausgemachtes Essen weiß. Die kulinarische Reise von Roberto Santibañez begann mit dem Einfluss seiner Großmutter, einer "Weltreisenden", die ihm beibrachte, bei der Zubereitung eines leckeren Gerichts über den Rezeptkasten hinauszugehen.

Seine klassische Kochausbildung erhielt er im renommierten Le Cordon Bleu in Paris, Frankreich, gefolgt von einem zweijährigen Aufenthalt als Executive Chef im Henbury Estate in Cheshire, England. Später "entdeckte" er die Komplexität des mexikanischen Essens, als er eine Stelle im Außenministerium in Mexiko-Stadt antrat. Seinem Herzen folgend, kombinierte er all seine gastronomischen Erfahrungen und wurde Küchenchef der Fonda San Miguel in Austin, Texas, gefolgt von einer Position als kulinarischer Direktor des New Yorker Rosa Mexicano. 2009 eröffnete Santibañez sein eigenes Restaurant Fonda in Brooklyn, New York und Manhattan und ist Präsident von Truly Mexican Consulting.

Santibañez fügte seinem Lehrplan den Titel des Autors hinzu und veröffentlichte Rosas New Mexican Table, eine Nominierung für den James Beard Award, und Truly Mexican, eine der Listen der New York Times und Epicurious für die besten Kochbücher des Jahres 2011.

Nun konzentriert sich sein drittes Buch: Tacos, Tortas and Tamales, Flavours from the Griddles, Pots and Streetside Kitchens of Mexico auf die einfachen, aber schmackhaften mexikanischen Gerichte, die wir alle lieben. Für manche Ausländer als "Street Food" und für andere als "Hausmannskost" bekannt, zeigt uns Santibañez, wie wir diese beeindruckenden Gerichte in unserer eigenen Küche und innerhalb unseres Budgets nachkochen können. Mit wenigen und frischen Zutaten werden Sie mit diesen einfach zu befolgenden Rezepten besessen davon, alles zubereiten zu wollen, was dieses Kochbuch zu bieten hat. Die Rezepte variieren von Enten-Tacos in Habanero-Sahnesauce bis hin zu einem einfachen Tequila-Rosinen-Eis.

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Wir hatten die Gelegenheit, Chefkoch Santibañez einige Fragen zu seinem Kochstil, seinen Ideen, um unsere Speisekarte frisch und erschwinglich zu halten, und seinen aktuellen Projekten zu stellen.

Was ist deine Lieblingsessenerinnerung mit deiner Großmutter?

Eines Tages machte sie mir Rührei mit Nopales, an die ich mich noch erinnere (dies ist eine Erinnerung von vielen, weil sie eine tolle Köchin war.)

Was war dein liebster Food-Moment in Europa?

Mit Chefkoch Simon zum ersten Mal in Paris Sauce Béarnaise zubereiten.

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Erzählen Sie uns von Ihrem neuesten Projekt

Ich habe gerade Salvation Taco in der 39th Street in New York City eröffnet. Es ist eine Zusammenarbeit mit meiner Spitzenköchin April Bloomfield und es war eine unglaubliche Reise! Ich liebe, was aus dieser Küche kommt!

Können Sie uns ein paar Ideen oder Tipps geben, wie Sie gesunde und traditionelle lateinamerikanische Gerichte einfach und kostengünstig zubereiten können?

Entscheiden Sie sich für die Salsas oder Saucen, die meisten basieren auf Chilis, Tomaten, Tomatillos und frischen Kräutern. Kleine Mengen werden benötigt, um Ihre Gerichte schmackhaft und gesund zu machen.

Was hat Sie zu Ihrem neuesten Kochbuch „Tacos, Tortas and Tamales“inspiriert?

Ich bin in Mexiko-Stadt geboren und aufgewachsen, also bin ich aufgewachsen und habe all diese Lebensmittel wie eine Hotdog-Torte gegessen!

Was ist Ihr Lieblings-Street-Food, das Sie am Straßenrand mit einer erfrischenden Limonade oder einem hohen Erfrischungsgetränk genießen?

Tacos nach Schäferart.

Mit welchem ​​mexikanischen Kraut kochst du am liebsten? In welchem ​​Gericht verwenden Sie dieses Kraut?

Epazote, enthalten im Pilz-Tacos-Rezept.

Wenn Sie die Möglichkeit hätten, jemanden zu unterrichten, der nichts über mexikanisches Essen weiß, was würden Sie sagen?

Ein guter Ausgangspunkt ist es, alles über verfügbare Chilisorten zu erfahren. Erfahren Sie, wie Sie sie kaufen, wie Sie sie verwenden und was sie voneinander unterscheidet.

Irgendwelche zukünftigen Projekte in Arbeit, von denen Sie uns erzählen können?

Ich plane ein tolles neues Buch und eröffne ein neues Konzept, das nichts mit mexikanischem Essen zu tun hat! Können Sie das glauben? Ja, aber ich liebe jeden Moment davon!

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