Inhaltsverzeichnis:

Bohnen-Käse-Tlacoyos
Bohnen-Käse-Tlacoyos

Video: Bohnen-Käse-Tlacoyos

Video: Bohnen-Käse-Tlacoyos
Video: VEGANEN CAMEMBERT selbst machen – Richtig authentisch! 2024, März
Anonim

Teils Reisetagebuch, teils Kochbuch, Lesley Telléz Hommage an die mexikanische Küche in ihrem Buch "Eat Mexico: Recipes from Mexico City's Streets, Markets & Fondas" werden Sie dazu bringen, Ihre lokalen Latino-Supermärkte aufzusuchen, um diese authentischen Aromen von Mexiko-Stadt nachzubilden.

Tlacoyos sind kleine, flache Frikadellen von der Größe deiner Hand, die aus Maismasa hergestellt werden, die mit Bohnenpüree, Requesón (einem salzigen, streichfähigen Käse ähnlich dem Ricotta) oder Favabohnen gefüllt und auf einer Komal knusprig gekocht werden In Mexiko-Stadt nehmen Tlacoyos andere Formen und Namen an, in manchen Gegenden von Puebla werden sie beispielsweise Tlayoyos genannt.

Lange Zeit war mein Tlacoyo-Traum, eine Mayora zu finden – eine ältere, angesehene mexikanische Köchin –, die mir beibringen könnte, wie man sie zubereitet. 2013 konnte ich endlich bei Señora Rosa Peña Sotres lernen, die mich freundlicherweise zu sich nach Hause einlud und einen ganzen Sonntag damit verbrachte, mir geduldig beizubringen, wie man stopft und faltet. "Ya aprendió!" (Du hast es gelernt!), erklärte sie, als ich einen kleinen, unförmigen Tlacoyito auf ihre mit Holzkohle gebrannte Komal legte. Sie von Hand auszuklopfen ist nicht einfach, wenn Sie ein Anfänger sind, aber Sie werden es mit Übung hinbekommen. Es macht Spaß, eine Gruppe von Freunden zu versammeln und sie con Calma (spanisch für "ohne Eile") zu machen, besonders wenn jemand die fertige Masa mitbringt. Sparen Sie nicht an den Beilagen. Wenn Sie keine Kakteen finden, die Latino-Supermärkte im Allgemeinen auf Lager haben, probieren Sie zerkleinerten rohen Kohl oder Karotten." - Auszug aus "Eat Mexico: Recipes from Mexico City's Streets, Markets & Fondas" von Lesley Telléz

Rezept: Tlacoyos de Frijol Y Reques_auf (Bohnen-Käse-Tlacoyos)_

Macht: 8-10

Tlacoyos: Serviert 6-9 als Vorspeise

Zutaten:

  • 1 Teelöffel Schmalz
  • 1/4 kleine Zwiebel, der Rest zum Garnieren gehackt
  • 1 mittelgroße Knoblauchzehe, geschält
  • 16 Unzen gekochte Bohnen (jede Art ist ausreichend), mit mindestens 1/2 Tasse Brühe reserviert, oder 1 (15,5-Unzen) Dose Bohnen, Flüssigkeit abgelassen und reserviert
  • Salz-
  • 1 Pfund frische Tortilla Masa oder 1 1/2 Tassen Masa Harina
  • 1 bis 11/2 Tassen warmes Wasser
  • 1 Tasse hausgemachte Requesón
  • 1 (15-Unzen) Glas eingelegter Kaktus
  • Streifen oder 4 große Kaktusschaufeln, gewürfelt und in kochendem Salzwasser 3 bis 5 Minuten blanchiert, bis sie gerade zart sind
  • gehackter frischer Koriander
  • zerbröckeltes Queso-Fresko
  • Salsa nach Wahl

Richtungen:

  1. Das Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn heiß, fügen Sie die Zwiebelspalte und den Knoblauch hinzu. Braten, gelegentlich wenden, bis Blasen und tiefes Goldbraun sind.
  2. Die Bohnen dazugeben und mit dem Boden einer hitzebeständigen Tasse grob zerdrücken. Sie möchten nicht, dass sie zu pastös und glatt sind. Auf Spanisch nennen sie die gewünschte Textur Martajada. Fügen Sie etwas Bohnenbrühe hinzu, wenn sie zu trocken aussehen. Kochen Sie, bis sich die Aromen verbinden, und fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe hinzu, etwa 5 Minuten. Mit Salz. In eine Schüssel in der Nähe umfüllen.
  3. Wenn Sie Masa Harina verwenden, geben Sie es in eine tiefe Schüssel und gießen Sie 1 Tasse warmes Wasser darüber. Etwa 5 Minuten lang zu einem dicken, geschmeidigen Teig kneten. Um zu prüfen, ob der Teig ausreichend feucht ist, brechen Sie eine kleine Kugel ab und drücken Sie sie flach. Wenn die Ränder knacken, brauchst du mehr Wasser – bis zu 1/2 Tasse. (Die Masa sollte feuchter sein als die durchschnittliche Tortilla-Massa, da sie länger kocht als eine Tortilla und nicht austrocknen sollte.) Wenn Sie frische Tortilla-Massa verwenden, bestreuen Sie sie mit ein paar Tropfen Wasser und kneten Sie sie fest, fügen Sie dem Wasser einen Teelöffel hinzu nacheinander, bis die Masa sehr weich und cremig ist, etwa 5 Minuten. (Für frisches Masa benötigen Sie insgesamt nur etwa 1/4 Tasse Wasser.) Nehmen Sie ein Stück Masa und bedecken Sie den Rest mit einem feuchten Geschirrtuch, um es mit Feuchtigkeit zu versorgen.
  4. Rollen Sie die Masa zu einem Ball, der gerade größer als ein Golfball ist, und drücken Sie ihn mit der Handfläche zu einer etwa 1/4 Zoll dicken Scheibe. (Sie können den Ball auch auf eine Tortillapresse legen, aber achten Sie darauf, ihn nicht zu dünn zu drücken.) Mit frischem Masa lässt sich viel einfacher arbeiten als mit Masa Harina, aber wenn Sie letzteres verwenden, arbeiten und klopfen Sie weiter. Drücken Sie fest auf die Masa-Kugel, um eine runde Form zu bilden.
  5. Halten Sie die Scheibe in Ihrer Handfläche, fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Bohnen oder Requesón in die Mitte und verteilen Sie die Füllung zu einem länglichen Rechteck, ohne den oberen oder unteren Rand zu berühren. Die Füllmenge hängt wirklich davon ab, wie groß Ihre Scheibe ist – wenn die Füllung beim Versuch, den Tlacoyo zu schließen, herausläuft, haben Sie zu viel.
  6. Falten Sie beide Seiten des Tlacoyos zur Mitte, um die Füllung zu umschließen. Drücke die Nähte zusammen und drücke sie mit den Daumen zu. Auf einem Backblech beiseite stellen und mit der restlichen Masa und der Füllung wiederholen.
  7. Erwärme eine Comal- oder Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Den Tlacoyo ohne Öl in die Pfanne geben und kochen lassen. Sobald die Seiten leicht zu trocknen beginnen, drehen Sie es um. Wenn du keine goldbraunen Sommersprossen siehst, dreh die Hitze auf; Wenn Sie verbrannte Stellen sehen, reduzieren Sie die Hitze. In Intervallen weiterdrehen, bis beide Seiten sommersprossig und knusprig sind und die Ränder etwas aufgebläht sind, insgesamt 10 bis 12 Minuten.
  8. Mit Kaktus, Koriander, Käse, Salsa und Zwiebel garnieren. Warm servieren.
schüchterne Muttererziehung
schüchterne Muttererziehung

7 Dinge, die nur schüchterne Mütter über die Erziehung wissen

zwei Freundinnen, die sich gegenseitig Geheimnisse erzählen
zwei Freundinnen, die sich gegenseitig Geheimnisse erzählen

5 Zeichen, dass Sie ein „Geriatric Millennial“sind (Ja, das ist eine Sache!)

Bild
Bild

Erhältlich bei Amazon.

Auszug aus 'Eat Mexico: Recipes from Mexico City's Streets, Markets & Fondas' von Lesly Telléz (Kyle Books). Copyright © 2015. Foto von Penny de los Santos.

Empfohlen: