In Der Küche Mit Amelia & Teddy: Knödel

Amelia und Teddy zeigen dir, wie man leckere Knödel macht!

REZEPT: Chinesische Knödel (nach Ruth Reichls „Mein Küchenjahr“)

Ergibt 40-50 Knödel

Zutaten:

• 1 Pfund gemahlenes Schweinefleisch
• 1 ½ Bund Frühlingszwiebeln
• 10-11 getrocknete Shiitake-Pilze (optional)
• Ein 3-4 Zoll großes Stück frischer Ingwer
• 1 Esslöffel + 1 Teelöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel + 1 Teelöffel Reisessig
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 1 Esslöffel Zucker
• 2 Eier, getrennt
• Pfeffer
• 1 Packung quadratische Wan-Tan-Wrapper
• 1 Esslöffel Maisstärke

1. Wenn Sie getrocknete Shiitake-Pilze in die Hände bekommen, beginnen Sie damit, sie zu rekonstituieren. (Legen Sie sie einfach für 30 Minuten in eine Schüssel mit Wasser mit Raumtemperatur.) In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln – sowohl die weißen als auch die grünen Teile – hacken und mit dem Schweinehack in eine Rührschüssel geben. Ingwer hineinreiben. Die Champignons hacken und ebenfalls dazugeben. Mischen.
2. In einer anderen Schüssel die Sojasauce mit dem Reisessig und dem Sesamöl mischen. Fügen Sie den Zucker, ein paar Prise schwarzen Pfeffer und das Eiweiß der beiden Eier hinzu. (Für dieses Rezept brauchst du das Eigelb nicht.) Rühre dieses vorsichtig unter die Schweinefleischmasse und lasse die Füllung dann mindestens 30 Minuten oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen.

1. Wenn Sie bereit sind, Ihre Knödel zuzubereiten, mischen Sie die Maisstärke mit einer halben Tasse Wasser in einer kleinen Schüssel. Legen Sie es neben einen Stapel Wan-Tan-Wrapper.

2. Einen gehäuften Teelöffel der Füllung auf ein Wonton-Wrapper geben. Mit dem Finger die beiden Ränder der Hülle leicht mit der Maisstärkemischung bestreichen. Falte die Hülle zu einem Dreieck und drücke die Ränder fest zusammen, wobei du versuchst, die gesamte Luft aus jedem Knödel herauszudrücken. Als nächstes bringen Sie zwei Ecken des Dreiecks zusammen und drücken diese zusammen, wobei Sie etwas Maisstärkewasser als Kleber verwenden. Legen Sie jede auf ein Backblech, wenn sie fertig sind.
3. Frieren Sie die Knödel in einer einzigen Schicht auf ihrem Backblech ein. Wenn sie gefroren sind, legen Sie sie in Plastiktüten. (Sie halten sich etwa 6 Wochen im Gefrierschrank.)

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1. Zum Kochen einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Geben Sie so viele Knödel in den Topf, wie Sie möchten, bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen und kochen Sie 7 Minuten für gefrorene Knödel oder 5 Minuten für ungefrorene. Sie werden nach oben steigen, wenn sie fertig sind.
2. Mit einem Dip aus Sojasauce und einem Spritzer Reisessig servieren.

Rezept von Amelia Morris