Top 10 Backfehler Und Wie Man Sie Vermeidet
Top 10 Backfehler Und Wie Man Sie Vermeidet

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Video: Von 10 der beliebtesten Lerntechniken funktionieren 8 NICHT gut. Welche benutzt du? 2023, Januar
Anonim

Die Weihnachtszeit neigt dazu, den Bäcker selbst bei den Widerstrebendsten unter uns herauszubringen. Wer möchte nicht die Musik aufdrehen, den Ofen anmachen und sich an die Arbeit machen, um Tablett um Tablett mit hausgemachten Leckereien zu verteilen, um sie an Freunde, Familie und Nachbarn zu verschenken?

Aber auch der Gedanke ans Backen kann vielen Angst machen. Backen ist bei weitem nicht so verzeihend wie Kochen, wo ein "Prise" davon und eine "Prise" davon wahrscheinlich das Ergebnis nicht beeinflussen. Der Backerfolg hängt stärker von Präzision, Sorgfalt und Liebe zum Detail ab.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie ein kulinarisches Studium benötigen, um beeindruckende, köstliche und schöne Kuchen und Kekse zu kreieren.

Ich bin seit fast 30 Jahren ein ernsthafter Hausbäcker und habe viele - VIELE - Fehler auf dem Buckel. Und ich habe aus meinen Küchenkatastrophen genauso viel gelernt wie aus meinen Erfolgen.

Hier sind meine "Top 10" Backfehler und wie man sie vermeidet (und in einigen Fällen beheben kann, wenn sie trotzdem passieren)!

1. Ihre Pfannen nicht richtig vorbereiten. Wenn Sie jemals einen schönen Kuchen aus dem Ofen genommen haben, nur um die Hälfte davon in der Form zu haben, wenn Sie ihn herausnehmen, spüre ich Ihren Schmerz. Wenn Sie sich die Zeit nehmen, Ihre Pfanne richtig vorzubereiten, zahlt es sich aus, wenn Kuchen jedes Mal ordentlich und sauber herauskommen. Fetten Sie zunächst die Seiten und den Boden mit einem Antihaft-Kochspray ein. Dann den Boden (und die Seiten, wenn Sie möchten) mit Pergamentpapier auslegen. Pergamentpapier einsprühen und Seiten und Boden großzügig mit Mehl bestäuben. Klopfen Sie den Überschuss ab.

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2. Ihre Zutaten nicht auf Raumtemperatur bringen. Übliche Backzutaten wie Butter, Eier und Milch werden am besten bei Raumtemperatur verarbeitet. Dies ist so einfach, wie sie etwa eine Stunde vor Beginn herauszunehmen. Aber für den Fall, dass Sie es vergessen? Reiben Sie kalte Butter auf der großlochigen Seite einer Kastenreibe. Es ist in wenigen Minuten einsatzbereit. Eier etwa 10 Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser legen.

3. Das Rezept nicht sorgfältig lesen. Wie ich bereits erwähnt habe, hängt das Backen von Sorgfalt und Präzision ab. Wenn Sie ein neues Rezept ein paar Mal durchlesen, können Sie Ihre Zutaten, Utensilien und Schritte vorbereiten. "Eine Tasse Mandeln, gehackt" sieht zum Beispiel so aus:

"Bild"
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Während "eine Tasse gehackte Mandeln" so aussieht:

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Im ersten Beispiel messen Sie eine Tasse Mandeln ab und hacken sie dann. Im zweiten hacken Sie genug Mandeln, um eine Tasse zu messen.

Wenn Sie das Rezept durchlesen, werden Sie auch auf Zutaten aufmerksam, die geschmolzen und dann vollständig abgekühlt werden müssen, bevor Sie fortfahren, oder auf Teige, die über Nacht ruhen/kühlen/einfrieren müssen.

4. Butter und Zucker nicht lange genug eincremen. Sie werden feststellen, dass die meisten Rezepte mit dem Aufschäumen von Butter und Zucker beginnen. Der erste Schritt ist, dass die Butter Zimmertemperatur hat (siehe Tipp Nr. 2!). Die zweite ist das gründliche Schlagen von Butter und Zucker – Sie möchten eine leichte und lockere Mischung, die nicht nur die restlichen Zutaten besser aufnimmt, sondern auch zu leichten und zarten Kuchen und Keksen führt.

5. Nicht die angegebenen Zutaten verwenden. Das Ersetzen von Zutaten beim Kochen führt selten zu einer Katastrophe. Beim Backen eher nicht. Gesalzene versus ungesalzene Butter, Allzweck- versus selbstaufgehendes Mehl, Backpulver versus Backpulver sind nur einige Beispiele. Und obwohl es einige Ausnahmen gibt, bei denen ein Wechsel das Endergebnis nicht beeinflusst, ist es normalerweise besser, die richtigen Zutaten zur Hand zu haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

6. Ihre Zutaten nicht richtig abmessen. Präzises Abmessen ist der Schlüssel zum erfolgreichen Backen. Und der größte Fehler beim Messen besteht darin, nicht die richtigen Werkzeuge zu verwenden, die auf Ihren Zutaten basieren.

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Flüssige Zutaten sollten in einem ausgegossenen Messbecher abgemessen werden. Halten Sie die Tasse auf Augenhöhe und gießen Sie Ihre Flüssigkeit wie angewiesen ein. Verwenden Sie für trockene Zutaten Standardmessbecher. Auf ein Stück Wachspapier legen und die Zutat leicht einlöffeln, bis sie überläuft. Mit einem Messer nivellieren, ohne zu stopfen oder zu verpacken, und überschüssiges Material zurück in den Originalbehälter gießen.

7. Backofentür öffnen. Es kann so verlockend sein, in Ihre Kreation zu schauen, während sie im Ofen backt. Widerstehen Sie dieser Versuchung! Wenn Sie die Backofentür zu früh öffnen, kann dies zu einer plötzlichen Temperaturänderung führen, die dazu führt, dass Kuchen nicht richtig aufgehen. Halten Sie diese Tür mindestens 3/4 der Garzeit geschlossen.

8. Überfüllen des Ofens. Viele Keksrezepte schreiben vor, mehrere Bleche in den Ofen zu legen, und weisen Sie an, die Positionen nach der Hälfte zu wechseln. In meiner langjährigen Backzeit hat das bei mir noch nie funktioniert. Zunächst muss die Backofentür zu früh geöffnet werden (siehe oben!). Zweitens habe ich festgestellt, dass die Kekse einfach nicht backen oder richtig färben. Ja, es dauert länger, ein Blech nach dem anderen zu backen, aber das Endergebnis ist das Warten wert.

9. Überfüllen der Pfanne. Beachten Sie die Anweisungen des Rezepts, um Kekse auf dem Backblech zu platzieren. Einige Kekse breiten sich ziemlich aus, wenn sie im Ofen sind, und nichts ist enttäuschender als eine Masse zusammengeklebten Keksteigs. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie weit der Abstand voneinander entfernt ist, legen Sie 2 oder 3 Kekse auf ein Blech und backen Sie. Sie sehen, wie weit sie sich ausbreiten und können den Rest der Charge entsprechend planen.

10. Kein Kühlgestell verwenden. Ein Kühlregal ist für Kuchen und Cupcakes genauso wichtig wie für Kekse. Bei Kuchen und Cupcakes möchten Sie diese 10 bis 20 Minuten (je nach Größe) in der Form auf dem Rost stehen lassen. Sie möchten sie dann aus den Pfannen nehmen, um sie auf den Rosten vollständig abzukühlen. Diese Methode verhindert, dass nasse Böden zu lange in den Pfannen bleiben. Die Kekse backen weiter, während sie auf dem Blech sitzen – sogar außerhalb des Ofens. Sofort in ein Kühlregal geben, um die beste Textur zu gewährleisten.

Bilder über Sheri Silver

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