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Katy Salter, eine Lebensmittelautorin, Redakteurin und Bloggerin, bei der eine Laktoseintoleranz diagnostiziert wurde, musste ihre Lieblingsspeisen überdenken. Zum Glück teilt sie ihre milchfreien Rezepte in ihrem ersten Buch "Dairy-Free Delicious". Sie schreibt: „Was wäre, wenn Sie die Zartheit von Brathähnchen ohne all das frittierte Fett bekommen könnten? Geben Sie ‚Buttermilk‘ Brathähnchen ein, das nach einem Nigella Lawson-Rezept adaptiert wurde. Oberschenkel und Trommelstöcke (so viel schmackhafter als Hähnchenbrust) langes Marinieren in Knoblauch, Gewürzen und einer milchfreien "Buttermilch" - das Ergebnis ist Hühnchen mit brünierter Goldhaut und saftigem Fleisch. Kein Frittieren erforderlich. Die perfekten Beilagen müssen Maisbrot und Krautsalat sein."
REZEPT: "Buttermilch" Hühnchen
Für 4
Zutaten:
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1-1/4 Tassen Mandelmilch
- 2 Teelöffel Sojajoghurt
- 3 Teelöffel Cayennepfeffer
- 3 Teelöffel Senfpulver
- 4 Knoblauchzehen, geschält und mit der flachen Seite eines Messers geschlagen
- 2 Teelöffel Meersalz und viel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Teelöffel Ahornsirup
- 2-1/4 Pfund Hähnchenschenkel und Trommelstöcke
- Olivenöl
Richtungen:
- Zitronensaft zur Mandelmilch geben, umrühren, 5 Minuten ruhen lassen, dann Sojajoghurt unterrühren.
- Für die Marinade Cayennepfeffer, Senfpulver, zerdrückte Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Ahornsirup in die Mandelbuttermilch geben und mit einer Gabel kräftig verquirlen.
- Den Backofen auf 425 °C vorheizen. Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abschütteln. Die Hähnchenteile in einem Bräter verteilen, mit etwas Öl beträufeln und 30 Minuten braten, bis das Hähnchen gar ist und die Haut goldbraun mit dunklen, brünierten Stellen ist.
Auszug aus "Dairy-Free Delicious" von Katy Salter (The Countryman Press). Copyright © 2016. Fotos von Laura Edwards. Erhältlich bei Amazon.
