S’Mores-Tarte Mit Gesalzener Schokolade

Die Kiefer werden herunterfallen, wenn Sie diese Torte bei Ihrer nächsten Feier herausbringen. In dieser Neuinterpretation des S'more verbirgt ein flauschiger Marshmallow-Topping eine Schicht dunkler Schokoladenganache, die über eine knusprige Kekskruste geträufelt wird.

Rezept: S'Mores-Tarte mit gesalzener Schokolade

Ergibt: 1 Torte

Zutaten:

Für die Kruste:

• 10 Unzen Spekulatiuskekse
• 1 1/2 Stangen ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt

Für die Schoko-Ganache-Füllung:

• 11 Unzen dunkle Schokolade
• 3 Unzen Milchschokolade
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 1/4 Tassen Sahne
• 1 Teelöffel Meersalz in großen Flocken

Für das Marshmallow-Topping:

• 4 Teelöffel Gelatine
• 3 Esslöffel Wasser
• 2 Tassen Bio-Zucker
• 3/4 Tasse leichter Maissirup
• 6 Eiweiß
• 1/4 Teelöffel Zitronensaft
• 1/4 Teelöffel Salz-
• 1 Teelöffel Vanillepulver

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Sonderausstattung: Eine 9-Zoll-Springform und ein Handgebäckbrenner

Richtungen:

Backofen auf 325 Grad vorheizen und den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen

Machen Sie die Kruste:

1. Spekulatiuskekse in der Küchenmaschine pulsieren, bis sie eine grobe Mahlzeit bilden, dann in eine große Schüssel geben.
2. Gießen Sie geschmolzene Butter und rühren Sie, um sich gleichmäßig zu vermischen.
3. Drücken Sie die Kruste in den Boden und die Hälfte der Seiten der Springform.
4. Die Kruste 10 Minuten backen, dann abkühlen lassen, bevor Sie mit der Ganache beginnen.

Machen Sie die Ganache:

1. In einer großen Schüssel über heißem Wasser die Schokolade mit Butter schmelzen.
2. Sahne und Salz einrühren.
3. In die Kruste gießen, abkühlen lassen, dann mit Plastikfolie bedeckt 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.

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Machen Sie das Marshmallow-Topping:

1. Während die Füllung fest wird, streuen Sie Gelatine über 3 Esslöffel Wasser in einer mikrowellengeeigneten Schüssel.
2. Beiseite legen. Bringen Sie 1 1/2 Tassen Zucker, Maissirup und 3 Esslöffel Wasser bei schwacher Hitze zum Kochen.
3. Eiweiß, Zitronensaft und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben. Auf mittlerer Höhe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
4. Drehen Sie den Mixer auf hoch und fügen Sie nach und nach den restlichen 1/2 Tasse Zucker hinzu.
5. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit wieder auf mittlere und sehr vorsichtig, gießen Sie heißen Zuckersirup in Eiweiß (passen Sie beim Mixen heißer Flüssigkeiten auf).
6. Den Mixer wieder auf die höchste Stufe stellen und 5 Minuten schlagen.
7. Geblühte Gelatine für 15 Sekunden in der Mikrowelle und dann mit Vanillepulver in einen laufenden Mixer gießen. Mischen, bis es gerade eingearbeitet ist.

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Torte zusammenbauen:

Löffeln Sie 3 Tassen Marshmallow-Mischung auf die Torte und verteilen Sie sie gleichmäßig. Mit einem Backbrenner die Marshmallow-Füllung leicht anrösten, um goldene Spitzen zu bilden

Aktive Zeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten

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Bildnachweis: Paul Delmont