In Der Küche Mit Amelia & Teddy: Vollwertiger Getreidesalat Mit Karotten-Ingwer-Dressing

REZEPT: Vollwertiger Getreidesalat mit Karotten-Ingwer-Dressing (und einem Spiegelei)

Für 4

Zutaten

Für die Salatsoße:

• 2 große Karotten, geschält und grob gehackt
• 1 große Schalotte, geschält und grob gehackt
• 2 EL geschälter und grob gehackter frischer Ingwer
• 2 Esslöffel Shoyu oder Sojasauce
• 2 Esslöffel Reisweinessig
• 1 EL geröstetes Sesamölsame
• ¼ Tasse Traubenkernöl, plus mehr zum Braten der Eier
• ¼ Tasse Sauerrahm

Für den Salat:

• 8 Unzen. Mesclun-Salatgrün
• 1 Gewächshausgurke oder 2-3 persische Gurken, in dünne Halbmonde geschnitten
• 1 Avocado, gewürfelt

Dienen:

• 2 Tassen, trockener brauner Reis
• 4 Eier

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1. Spülen Sie den Reis ab und kochen Sie ihn anschließend – entweder nach Packungsanleitung oder am besten in Ihrem bewährten Reiskocher.

2. Während der Reis kocht, bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie die Karotten, Schalotten und Ingwer in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie fein gehackt sind. Die Seiten abkratzen, Shoyu, Essig, Sesamöl und Sauerrahm hinzufügen und verrühren. Während der Prozessor läuft, das Traubenkernöl langsam einträufeln.

1. Salat, Gurke und Avocado auf vier breite Schüsseln verteilen. In jede Schüssel eine Tasse gekochten Reis direkt neben den Salat geben.
2. Die Eier in etwas Traubenkernöl anbraten, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch flüssig ist. (Ich decke die Pfanne gerne mit einem Deckel ab, damit das Weiß fest wird.)
3. Fügen Sie ein Ei oben auf den Reis hinzu. Ein paar gehäufte Löffel des Dressings auf das Grün träufeln. Essen.