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Cranberry-Walnuss-No-Knead-Brot
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Anonim

Obwohl ich mich für einen ziemlich selbstbewussten Bäcker halte, sind alle Wetten falsch, wenn es um die Herstellung von Brot geht.

Tatsächlich bereitet mir alles, was mit Hefe zu tun hat, Angst – die Wassertemperatur ist genau richtig (Zu heiß? Sie töten die Hefe. Zu kalt? Der Teig geht nicht auf). Und dann ist da noch das Kneten – das landet bei mir und meiner Küche voller Mehl, und einem Teig, der entweder zu zäh (von zu viel Mehl) oder zu klebrig (von zu wenig) ist.

Also habe ich irgendwann einfach entschieden, dass Brotbacken einfach nicht „mein Ding“ist.

Und dann servierte mir vor ein paar Jahren ein guter Freund ein Charcuterie-Tablett, gefüllt mit Käse, Wurstwaren, einem Teller Oliven und…..dem herrlichsten, knusprigsten Brot, das ich je gesehen habe.

Brot, das sie gebacken hat.

Es war ebenso köstlich wie schön, und ich bat sie, mir beizubringen, wie man es selbst macht. Aber stattdessen wies sie mich auf ein Rezept aus der „New York Times“für Jim Laheys No-Knet-Brot hin.

Ich las das Rezept ein paar Mal durch und war mir sicher, dass ich einen kritischen (und wahrscheinlich komplizierten) Schritt verpasst hatte. So einfach konnte es nicht sein.

Es stellte sich heraus, dass es so war.

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Und seitdem fertige ich aus MEINER Küche Laibe mit perfektem, professionell aussehendem Brot.

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Das Geheimnis? Nun, es gibt ein paar (und ich verspreche, hier nicht zu technisch zu werden). An erster Stelle – und am wichtigsten – steht die Zeit. Wir sprechen von fast 24 Stunden von Anfang bis Ende – aber nur ein Bruchteil dieser 24 Stunden ist praktisch. Das langsame Fermentieren des Teigs ersetzt das beim Brotbacken übliche Kneten.

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Der Teig ist auch viel feuchter als ein typischer Brotteig, bildet jedoch eine knusprige, zerbrechliche Kruste und eine große, gut geformte Krume. Dies wird erreicht, indem dieser nasse Teig in ein glühend heißes, abgedecktes Gefäß gegeben wird. Es kann alles sein, was Sie möchten – ein Schmortopf, ein gusseiserner Topf, Emaille oder Keramik. Indem Sie den Teig in diese feuchte, abgedeckte Umgebung legen, erzielen Sie jedes Mal die begehrte Kruste.

Genug Fakten – lass uns backen!

Während die Originalversion dieses Brotes sicherlich köstlich ist – perfekt für Ihr Spiegelei, Avocado-Toast oder jede Art von Sandwich, Bruschetta oder Crostini – füge ich gelegentlich einige Mix-Ins hinzu.

Für dieses Rezept habe ich einige herbstliche Preiselbeeren und Walnüsse hineingelegt, aber Sie können alles verwenden, was Sie möchten – geriebener Käse, Orangenschale, karamellisierte Zwiebeln, sogar gehackte dunkle Schokolade.

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Was die beste Zeit zum Brotstart angeht, fange ich am liebsten am Abend an – am nächsten Tag ist der Teig am Vormittag fertig für den zweiten Aufgang, und Sie können am Abend frisch gebackenes Brot zum Abendessen haben.

REZEPT: No-Knead Cranberry-Walnuss-Brot (nach der New York Times)

Ergibt: Ein Laib

Zutaten:

  • 4 Tassen Brotmehl
  • ½ Teelöffel Instant- oder Aktiv-Trockenhefe
  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • ¼ Tasse getrocknete Cranberries
  • ¼ Tasse gehackte Walnüsse
  • 2 Tassen Wasser (kann überall von kühl bis Raumtemperatur sein)

Richtungen:

  1. In einer großen Schüssel alle Zutaten außer dem Wasser kurz vermischen. Fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie, bis es sich gerade vermischt hat (dies sollte nicht länger als eine Minute dauern). Der Teig sollte sich zottig und klebrig, aber nicht nass anfühlen – wenn er zu nass ist, noch etwas Mehl hinzufügen (und wenn er zu trocken ist, etwas mehr Wasser hinzufügen). Mit Plastikfolie abdecken und 12-18 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig ist stark aufgegangen und mit Blasen bedeckt.
  2. Legen Sie ein großes Blatt Pergamentpapier auf ein Backblech oder ein großes Küchentuch; das Papier mit Mehl bestäuben und beiseite stellen.
  3. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig mit bemehlten Händen darauf stürzen. Bestäuben Sie die Oberseite des Teigs mit mehr Mehl. Den Teig ein- oder zweimal in sich zusammenfalten. Drehen Sie den Teig mit der gefalteten Seite nach unten auf Ihr vorbereitetes Pergament. Bestäuben Sie die Oberseite mit mehr Mehl und falten Sie das Pergament über den Teig, um ihn zu bedecken. Wenn Sie ein Küchentuch verwenden, falten Sie dieses über den Teig/das Pergamentpapier. Wenn Sie ein Backblech verwenden, decken Sie es mit Plastikfolie ab. Zwei Stunden ruhen lassen.
  4. Stellen Sie Ihren Topf mit Deckel nach einer Stunde in den Ofen und drehen Sie ihn auf 425 Grad – so hat der Topf genügend Zeit zum Aufheizen.
  5. Wickeln Sie Ihren Teig nach zwei Stunden aus und drehen Sie den Teig mit Hilfe des Pergamentpapiers in Ihren erhitzten Topf. Schütteln Sie den Teig ein oder zwei Mal, decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in den Ofen. 30 Minuten backen, Deckel entfernen und weitere 10-15 Minuten backen. Die Kruste sollte ein tiefes Karamellbraun sein.
  6. Den Teig auf ein Kuchengitter stürzen und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen

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